梅干

梅ジュースの作り方

夏の暑い時など、酸味のきいた梅ジュースは気分をリフレッシュさせてくれます。又、冬場は、ホットにして飲むと又格別です。作り方は簡単です。梅酒を造る容器（酒屋さんで手に入ります）に、梅１㎏に対して上白糖１㎏を入れ蓋をしっかりとして、涼しい所に置いて置きます。それで完成です。２ヶ月もすればジュースになっています。後は、使いやすいビンなどに移して、水やお湯で適量に薄めて飲んで下さい。おススメです。

梅選びのポイント

梅雨入り前の６月１０日頃に梅をもぎます。青い梅の実がだんだん大きくなり、黄色く熟する寸前にもぐのがポイントです。梅干を作るには、この黄色くなる寸前の青い梅を選ぶのが大切です。

梅干の作り方（塩の量）

このもいだ梅（八百屋さんで購入した梅）をよく水洗いし、更に水をよくふき取ります。十分に乾いた梅を甕などの大き目の容器に入れます。そしてこの梅を塩漬けにします。この時、塩が多ければ多い程、カビが出る確立は減ってきます。しかし、現在は健康志向で、低塩の梅干が好まれます。この時の塩の目安は、梅の重さの約一割です。この塩の量を減らしながら、尚且つカビ対策を行なう切り札が、お酢です。お酢を入れるとカビ対策には有効です。お酢の量は、そんなに多くなくても大丈夫です。

梅干の作り方（仕上げ）

塩漬けにし、お酢を入れます。あまりお酢を入れすぎても、味が変わってしまうので、一番最初は少なめに、何回か作るうちにベストの量を見つけて下さい。梅干の上に中蓋を乗せ、その上に重しを置きます。しばらくして、水分が出てきたときに、赤じそを漬け込みます。これにより梅干のあの赤い色がでるのです。７月の中程に3日間程天日干しします。これで梅干の完成です。

カビさせない為に

梅干つくりのポイントは、カビを出さない事です。最初の注意点は、水分（梅酢）が出てきた時です。梅酢が梅を完全に浸していれば心配ありませんが、梅が顔を出している様だと、空気に触れる表面がカビる危険性があります。次に注意が必要なのは、梅雨時です。梅雨時は、カビのチェックの為、時々蓋を開けて、点検するひつようがあります。

もしも、カビてしまったら？

梅干にカビが生えたら、そのカビた梅干やシソを取り除きます。大量にカビが出た場合には、その梅干やシソをホワイトリカーで良く洗い、その後、天日干しし、別の容器に保管します。このような事にならない為にもこまめにチェックし、万が一カビが出てきたらすぐに取り除く事です。ほとんどが、表面のカビですので、早い段階で気が付けば、対処できます。